1、抹刀(吻刀)用來抹面的刀,按尺寸不同,刀的長短也不同,刀的長短與蛋糕的大小有很大關系:8寸的抹刀适用于10寸以内的蛋糕面、12寸的抹刀适用于10寸以上的蛋糕面。
2、抹刀由刀刃、刀面、刀尖、刀柄組成,要知道刀的組成部分,才能清楚地了解拿刀的方法,刀刃: 無名指,中指放于刀刃後,配合大拇指調節刀刃的角度。注意,隻要抹刀接觸到奶油,刀刃必須翹起30度,使奶油向刀面内側移動。
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