因為黃豆正在發芽。黃豆變黑是親水膠體吸水膨脹的現象。原生質、細胞壁、澱粉粒和蛋白質等都呈凝膠狀态,細胞壁裡面還有大大小小的縫隙。水分子(液态的水或氣态的水蒸氣)會迅速地以擴散作用或毛細管作用等形式進入這些凝膠内部。
大豆(學名:Glycinemax(Linn.)Merr.)通稱黃豆。為雙子葉植物綱、豆科、大豆屬的一年生草本,高30-90厘米。莖粗壯,直立,密被褐色長硬毛。
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