1、準備好用料:豬頭肉1500克,醬油50克,白酒4克,白砂糖4克,鹽8克,五香粉4克。
2、用爐炭燒去豬毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗淨瀝去水,切成段形,每段穿入細繩一條,用鹽遍擦面層,腌着留用。
3、将生抽,砂糖,五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
4、注清水約10碗入大鍋中,煮至大開,将腌透的豬頭肉放入,加蓋略煮片刻,取出豬頭肉置晾水盆内,漂去黏液,懸挂當風處晾幹。
5、将酒加入生抽盛器中調勻,把豬頭肉放入醮遍後,腌3小時使用。如在晚間,可腌至次晨取出晾曬更好。
6、經腌透的豬頭肉,取出用竹竿穿住細繩,置良好的地方晾曬,約經3日即可收藏備食。
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