炸油條和面需要按照配方将中筋面粉、油條專用粉混合攪拌均勻,将疏松劑、小蘇打、鹽、白糖、油加入水中攪拌均勻,最後将混合好的水慢慢加入攪拌好的面粉中,邊加水邊攪拌至面粉成絮狀沒有幹面即可。
油條屬于高溫油炸食品,油溫達190℃,并且油是反複使用的,會造成油脂老化色澤變深,粘度變大,異味增加,油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分,基本或全部被氧化破壞,不飽和脂肪酸發生聚合,形成二聚體、多聚體等大分子化合物,這些物質不易被機體消化吸收。
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