主料:牛腩。
配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、花椒、八角、草果、陳皮、小茴香、生抽、老抽、豆瓣醬、料酒。
1、牛腩一塊,洗淨,切大塊。鍋裡坐水,開後放入牛腩焯至變色後撈出,沖涼水并清洗幹淨浮沫。
2、所有材料準備好,鍋内涼油放入花椒,爆香後花椒撈出去除,依次放入各種香料、蔥、姜、蒜和辣椒爆香,再放入一小塊冰糖炒化。
3、放入一勺豆瓣醬,炒出紅油,放入牛腩翻炒上色均勻後,烹入料酒略炒,加生抽和老抽,翻炒均勻,加水到肉的位置,再煮開後,移入高壓鍋内,上氣後30分鐘,關火自然排氣即可。
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