做法如下:
原料:黃豆,白酒,鹽;
1、浸豆。将選好的大豆放入桶内,加冷水浸泡2小時後撈出,瀝幹;
2、蒸制。将瀝幹的大豆放在蒸桶内蒸,直至大豆粒粒蒸透為止;
3、發酵。将蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣,避風且不被太陽光照曬的房屋内,任其發酵15到20天,視酵母菌的茸毛長穩,并有香味,即可下架;
4、配料。下架後按每100公斤大豆用鹽13公斤和白酒1公斤,清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇;
5、封壇。将配好料的大豆裝入帶水封槽的壇内,壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入水封槽,腌制期内要經常檢查,防止槽水幹枯,或生水滲入壇内;
6、6個月後,豆豉顆粒滋潤成黑色,即為成品。
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