捆肘子的方法分以下兩種:
1、捆生肘子:去骨頭,保持肘子平整的形狀,腌制好之後再捆,把肉緊緊朝内卷起,用繩捆綁起來即可;
2、捆熟肘子:先煮熟再去骨,緊緊朝内卷起,用繩捆綁起來即可。
肘子簡介:
肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩。宜燒、扒、醬、焖、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅焖肘子;後肘, 也稱後蹄髈,因結締組織較前肘含量多,皮老韌,質量較前肘差。其烹制方法和用途與前肘的烹制和用途相同。
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