按食用菌在自然環境中生活的主要營養來源可劃分為木生菌、草生菌、糞生菌、土生菌等,其中包括了寄生菌和菌根菌。按它們作為主要營養的物料可歸為木材、草料、糞便、土壤、農副産品、生物活體等類型。
1、木材:木材的纖維素、木質素等成分是木生型食用菌的良好養分。如香菇與殼鬥科、金縷梅科等樹種的親和力最強,利用這些樹種栽種可獲得高産;
2、草料:草料含有食用菌生活必需的各種養分,來源充足,是草生型食用菌栽培的良好基質。多為禾本科植物的莖杆,如稻草、麥杆、玉米杆、幹草等。适宜栽培草菇、蘑菇、平菇等食用菌;
3、糞便:反刍動物的糞便含有豐富的養分,而且經腸道微生物作用後有機氮含量比木材、草料要高,水分充足。最适合蘑菇、草菇等食用菌生活;
4、土壤含有豐富的有機質,不同的土質适合不同的食用菌生活。如砂質及花崗岩土适合香乳菇、綠菇生活;石灰質土壤适合粘綠乳菇、口蘑屬的大多數種類生。
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