雞肉炖完很柴很硬怎麼補救,來看經驗能不能幫到你吧!看完後保證你不會失望。
繼續加冷水炖,也可能是雞太老的原因。
而且火候也很關鍵,最好用文火來慢慢的炖。
應在湯炖好後,溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡。
組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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