鲱魚嘌呤含量為每100g食物含嘌呤75~100mg。嘌呤是生物體内一種重要的堿基,其在人體内的代謝産物是尿酸。人體内的嘌呤主要有兩個來源,一是來源于含嘌呤的食物,約占體内尿酸的20%,另一個是體内氨基酸分解産生的,約占體内尿酸的80%。當體内嘌呤增多,就會産生較多的尿酸,而腎髒又不能及時将尿酸排出體外,就可引起高尿酸血症,當血中尿酸濃度大于6.39mg/ml(380Umol/L)時,就會形成過飽和狀态,尿酸析出,形成結晶沉積在關節、軟骨、滑膜及腎髒組織中,引起疼痛和功能障礙,導緻痛風症狀的發生。當尿酸排洩過多時,易在泌尿系統形成結石。
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