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小蘇打是什麼做的

生活 更新时间:2024-08-13 00:07:06

小蘇打是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。碳酸氫鈉為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味鹹,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18攝氏度時溶于12份水。其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50攝氏度以上逐漸分解,在270攝氏度時完全失去二氧化碳,在幹燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢潮解。

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