之前，有很多人說隔夜飯、隔夜菜會緻癌，随之又說隔夜水、千滾水會緻癌。首先，隔夜飯菜隻要保存好，及時放到冰箱裡面隔絕氧氣、細菌放上一宿，再經過充分的加熱，就是沒有問題的。
至于裡面含有的亞硝酸鹽，也都是在國家允許的範圍之内，适量吃不會出現亞硝酸鹽中毒，甚至是緻癌的危險。對于隔夜的水、千滾水，千滾水是不用擔心的，我們喝水不會燒開很多次。
即便是2次、3次的燒開，自來水也好、礦泉水也好，高溫可以消滅裡面的細菌，喝起來也都是有安全保證的。唯一要小心的地方是隔夜水，最好給自己喝水的杯子，準備好一個蓋。
當我們不喝的時候，尤其是晚上，就可以把杯蓋蓋上。這樣做最大的好處就是可以避免塵土掉落到水裡面，喝起來會更健康更安全，大家注意這點即可。
既然說的隔夜飯、隔夜菜、千滾水、隔夜水都不會緻癌，那是不是就可以放心了呢？并不是，大家真正要注意的是以下這兩種水。
第一種水是燒開的熱水，一說到感冒發燒、來月經等等，很多老人常說的一句話就是多喝熱水。這樣的水，雖然表面上看沒有什麼，但實際上它要比其他水資源都要危險。
這是因為熱水的溫度高，尤其是需要我們吹幾口才能喝的水，其水的溫度就容易超過健康的溫度65攝氏度。長期喝這樣的水，一是容易燙傷嘴唇、刺激口腔粘膜。
二是會讓食管粘膜受傷，也就是說喝越多的熱水，越容易刺激食管。食管長期處于修複、損傷，一直這樣喝下去，就容易增加食管癌的發生概率。
據一項調查上發現，我國每年都有将近20左右的人，因食管癌而去世。如果你到了高發食管癌的年齡，也就是45歲以上的人，就要遠離傷害食管的壞習慣，如經常喝熱水。
第二種水是酒精。我國愛喝酒的人不在少數，其中還有一部分人認為紅酒有預防心血管疾病的好處。如果你是這麼想的，就大錯特錯了。紅酒雖然用葡萄為原料，經過釀造等步驟制作而成，但要說到其中的成分，對人體危害非常大的就是酒精了。
大量的酒精進入到身體内，不僅容易影響肝髒的健康，在相關的研究上發現，經常喝很多酒的人，還會增加食管癌的發生概率。
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