草莓，被譽為“春季第一果”。它外觀誘人、酸甜可口，維生素C含量比蘋果、葡萄高7~10倍。

即使有這樣出色履曆，草莓也難逃“翻車”的命運。

美國環境工作組織（簡稱EWG），每年都會發布“最髒蔬果名單”，草莓連續多年排名第一。

草莓真的那麼“髒”？為什麼營養師卻對它贊不絕口？

《生命時報》邀請食品、營養專家，一次說清草莓的挑選、清洗、保存，讓你放心吃草莓。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生

“最髒水果”的頭銜，不禁讓很多人擔憂，草莓還能吃嗎？

其實，EWG隻是一個民間環保機構，它借用美國農業部的農藥殘留數據，做出了自己的排名。也就是說，“最髒蔬果”并不是美國農業部的官方說法。

這個排名不談殘留量是否達标，隻是描述農藥種類之多。草莓殘留的農藥種類是最多的，但這不代表草莓殘留的農藥量多。

2020年上半年，全國食品安全監督抽檢合格率為97.89％。一項針對草莓農殘的研究顯示，其合格率高達98.21％。

日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。

農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低标準，隻要在标準範圍内，一般不會對人體産生危害。

草莓給身體帶來6種好處

草莓屬于低升糖指數食物，糖尿病患者可适量食用。

草莓含有多種礦物質，每100克含鉀131毫克，鈉4.2毫克，鈣18毫克，磷27毫克，鎂12毫克，鐵1.8毫克，還含有鋅、銅等微量元素。

草莓高鉀低鈉，适宜高血壓和水腫型腎病患者食用。

此外，經常吃草莓對身體還有6種好處：

01、補維生素C

草莓含有多種維生素，其中維生素C含量豐富，47毫克/100克。一天吃 10 顆草莓就可以滿足成年人一天的維 C 攝入需求。而維生素C有助于預防壞血病、牙龈出血及骨質疏松。

02、護腸道

美國馬薩諸塞大學研究發現，每天吃250克草莓可以減輕腹瀉症狀和結腸組織炎症，還可緩解由炎症性腸病引發的有害細菌滋生、健康細菌減少問題，恢複腸道菌群平衡。

03、降低膽固醇水平

美國《科技日報》報道，意大利的科學家發現，食用草莓有助于降低膽固醇水平。

草莓類漿果富含的花青素能加速體内膽固醇分解并降低低密度脂蛋白，從而預防血栓形成，減少心腦血管疾病的發生。

04、護心髒

哈佛大學公共衛生學院研究發現，經常吃草莓有助于降低血脂和血管炎症危險。

草莓中還含有有益心髒健康的葉酸。多項研究發現，體内葉酸水平低的人得緻命冠心病風險增加。

05、預防老年癡呆症

草莓、黑莓、藍莓等漿果中的花青素能保護大腦免受氧化應激反應，而該反應是引發阿爾茨海默病等神經退行性疾病的主要原因。

此外，漿果中的化合物可以消解晚期糖基化終産物，而該物質也與老年癡呆症等老年性疾病有關。

06、預防便秘

草莓表面帶有許多細小的籽，這些水果籽大多是纖維類，不能被腸道消化吸收，它們會刺激腸道蠕動，促進腸道内容物更快地排出體外。

因為日常膳食纖維不足而常有便秘問題的人，就很适合吃草莓。

腸胃較弱、吃東西容易發生腹瀉，甚至喝涼水都想上衛生間的人，就不适合多吃草莓了，否則會帶來腹瀉困擾。

一草莓的挑選、清洗、保存

草莓怎麼挑選？

選擇顔色鮮紅、蒂頭葉片鮮綠、表皮籽分布平均且無損傷腐爛的。

若是外表白色的部分過多或帶青色，都表示尚未成熟，不宜購買。

并非越大的草莓越好吃，大草莓味道相對會淡一點。因此，比鹌鹑蛋大一點、色澤紅潤的草莓口感較好。

草莓怎麼清洗？

嬌貴的草莓碰到水就很容易爛掉，不易保存。草莓最好吃之前再清洗。

1.先用自來水沖洗。

2.用淡鹽水泡5分鐘，這樣洗完草莓更幹淨。

3.摘掉草莓的蒂。注意洗之前千萬不要把草莓蒂摘掉，因為去蒂的草莓若放在水中浸泡，有害物質會随水進入果實内部，造成污染。

注意不要用洗滌靈等清潔劑浸泡草莓，這些物質很難清洗幹淨，容易殘留在果實中，造成二次污染。

草莓怎麼保存？

如果買回來的草莓沒有馬上吃，正确的儲存方法是，在盤子裡鋪一層紙巾或衛生紙，放上草莓，再用保鮮膜或密封袋封起來，放入冰箱冷藏室（草莓最佳儲存溫度是0℃~10℃）。

隻要不碰到水又密封得好，一般可放3~4天，若是草莓本身品質很好，可以放5天左右。

若是想保存更久一點，則建議放入冰箱冷凍室，将之做成凍草莓保存。▲

本期編輯：劉雲瑽

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