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鹹魚幹美食教程

圖文 更新时间:2024-05-02 09:08:15

鹹魚幹美食教程?杭州日報訊 差不多還有半個月就要過年了,很多人家的陽台上曬出了各種醬貨,臘腸、醬鴨……這是杭州人準備過年的前奏而在西湖區蔣村街道,當地人挂出了大魚幹,有些已冒出了金燦燦的油花 ,我來為大家科普一下關于鹹魚幹美食教程?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

鹹魚幹美食教程(老底子的蔣村魚幹正飄香)1

鹹魚幹美食教程

杭州日報訊 差不多還有半個月就要過年了,很多人家的陽台上曬出了各種醬貨,臘腸、醬鴨……這是杭州人準備過年的前奏。而在西湖區蔣村街道,當地人挂出了大魚幹,有些已冒出了金燦燦的油花。

蔣村舊有“杭州魚塘”之稱,據史料記載,自唐朝以來,這裡的村民世世代代以養魚、捕魚為生。據說,從前杭州菜場一半以上的魚來自蔣村。現在雖然住上了樓房,昔日的魚塘不再,然而蔣村人過年的餐桌上還是一定要有魚幹的。

“行家們都知道,用螺絲青做魚幹,味道是最好的。”蔣村街道的李法明師傅做了10多年魚幹,經他手制作的魚幹,味道一絕。

魚幹怎麼才能做出好味道?李師傅娓娓道來:“西北風一吹,就可以曬魚幹了。魚一定要現抓現殺,才能保證新鮮的口感。為了保留魚的鮮味,我們是不刮魚鱗的,因為魚鱗能鎖住部分水分。”

李師傅把十幾年做魚幹的經驗傾囊而出。他說,抹鹽的這一步尤其重要。“一條10斤的魚用8兩鹽,正反兩面都要抹,一定要抹勻。而且一定要用粗鹽,粗鹽在魚肉上灑一層幾天才化,更入味,而細鹽一下就化了,灑在魚肉上沒多大效果。然後把抹好鹽的魚一層層碼在箱子裡,放置48小時後用水沖洗幹淨。一定要沖洗,否則魚會發黑,味道也不好。”

最後一道工序是曬魚。一般來說,大太陽的話,魚要曬上三天。這三天裡,李師傅每天守在邊上。“不能讓太陽把魚油全曬出來,不然魚肉嚼起來沒有勁道,鮮味也沒有了。”李師傅說,曬魚幹一天光照時間不能超過6個小時。

如今的蔣村人雖已不再是漁民,過年吃魚幹的傳統已成為當地人的味覺記憶,很好地保留了下來。每年這個時候,街坊鄰居、老客戶們都開始惦記李師傅做的魚幹,早早預定,還有些老客一訂就是上百條。每當有客人來拜年,主人都會上一道魚幹,這是當地的待客之道。

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