饅頭進行二次醒發時加入少量泡打粉,可以使饅頭發酵時間減少,發的更快,而且顔色更白,光用酵母發面的話,發好的面會有股淡淡的酸味,加泡打粉(堿面)可以起到綜合作用。
酵母(saccharomyce)是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞,培養酵母菌和培養大腸杆菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在,這種2μm長的質粒稱為2μm質粒,約6300bp。
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