查看鲶魚年齡,可以從魚身上靠鰓蓋處剝下幾片完整的鱗片,将它晾幹後(注意不要讓魚鱗變色),便可見鱗片上有一層層标志着魚年齡的輪紋,每一輪紋是一年,有幾組輪紋就是幾歲。
鲶魚又名胡子魚、塘鲺,顯著特征是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下颌各有4根條胡須,分布廣泛,主要産于長江和珠江流域,仲春至仲夏(4~7月)為最佳食用季節。鲶魚是肉食性魚類,其肉質細嫩少刺、美味濃郁,富含蛋白質和脂肪,營養豐富,尤其适宜體質虛弱、營養不良之人食用。
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