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哪種山藥适合做藍莓山藥

知識 更新时间:2024-11-30 01:40:24

  “面”山藥比脆山藥更适合做藍莓山藥,以下是兩種山藥的區别。

  1、從外表上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,适合炒着吃;若是炖湯或做甜品菜建議選擇面山藥,口感會甜糯、飽滿,面山藥的特征是身上麻點多、須多且順溜;

  2、再看外觀。稍稍有點扁,頭上帶一點彎曲,顔色是棕黃色,或是莖幹筆直,質地堅實,再或是呈小手的形狀都是好的山藥。若是有突起的疙瘩,口感可能會稍硬一些;

  3、接着用手握。握住山藥一段時間,時間長短可以視當時天氣而定,暖和可以短些,反之握住的時間則可長一些。握住松開後,新鮮山藥表皮有溫熱感;不新鮮的山藥會“出汗”,表皮滲出細小水珠,這是被凍過的山藥。山藥一旦被冷凍過,黏液裡面的多糖物質和遊離氨基酸的含量會受損,營養價值減少且口感不佳;

  4、買的時候可以掰開一點外皮,或者看山藥切斷面,肉質呈白色,汁液黏稠的就是新鮮山藥;被凍過的山藥切開後,裡面肉色發紅如鐵鏽,而且有硬心,汁液像水。

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