菠菜根,就是菠菜的根,菠菜根屬于紅色食品一類,具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。菠菜莖直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少數分枝;菜葉為刀戟形或卵形,鮮綠色,柔嫩多汁,稍有光澤,全緣或有少數牙齒狀裂片。由于根部帶紅色,又稱紅根菜,但也有為數極少的根為白色。
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