1、冷凍花蛤先拿出來解凍,用清水淘洗幾遍,直到水不發渾為止。然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這裡的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好。
2、等鹽粒完全溶解後,将蛤蛎倒入,水要沒過蛤蛎。然後再水裡加入幾滴食用油,用筷子攪開。半小時後蛤蛎就會伸出舌頭四處噴水了,大約2個小時後,蛤蜊體内的泥沙就吐得很幹淨了,可以放心的用來烹制美食了。
3、此外,為了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡時,可将蛤蜊放在濾水簍中,再将濾水簍擺在水盆上,使濾水簍保持四或五公分的距離。如此,蛤蜊吐出來的沙就會沉落盆底,不會再被吸回去了。
4、撈出吐淨泥沙的蛤蜊,用清水沖洗幹淨就可以做菜了。
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