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過了保質期的花生油能吃嗎

知識 更新时间:2024-07-05 13:53:29

  花生油的保質期一般隻有18個月。食用油久置,可能會出現油脂的酸敗現象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發生化學反應,這種現象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解産物。哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環氧丙醛等。 一旦食用變質的花生油,輕者會對人的腸胃有強烈的刺激作用,更有甚者會引起中毒,使患者出現急性呼吸、循環功能衰竭等症狀。

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