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秃黃油用公蟹還是母蟹

生活 更新时间:2025-02-13 22:42:51

秃黃油用公蟹還是母蟹?做秃黃油的話用什麼螃蟹都是可以的,最好是公蟹和母蟹一起做,蟹膏蟹黃最佳比例在6:4這樣做出來的秃黃油才會幹香不膩,味道鮮美,成品也是綿密松軟,今天小編就來說說關于秃黃油用公蟹還是母蟹?下面更多詳細答案一起來看看吧!

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秃黃油用公蟹還是母蟹

做秃黃油的話用什麼螃蟹都是可以的,最好是公蟹和母蟹一起做,蟹膏蟹黃最佳比例在6:4。這樣做出來的秃黃油才會幹香不膩,味道鮮美,成品也是綿密松軟。

秃黃油,是蘇州的方言,秃是“隻有”或“獨有”的意思。黃油,即高純度的,不允許有一絲蟹肉存在裡面,因而不同于夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁,美豔不可方物,可謂中華美食最高境界。秃黃油本來是一種存蟹的方法,在沒有冰箱的時代,能時時刻刻吃到蟹肉。

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