味精用于烹饪時的放置時間簡單介紹如下:
1、炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋後加入味精,因為這時菜溫在70到90度左右,是味精溶解度最好的溫度,鮮味也最濃;
2、煮湯時,由于湯的溫度不會超過220度,所以谷氨酸鈉不會轉變成谷氨酰胺,此時可以較早的放入适量味精;
3、炖菜時的溫度也不會超過220度,可以較早放入适量味精;
4、在炸制食物時,一般不放味精。
味精投放的注意事項:當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉,焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味,還具有一定的毒性。味精在高溫下或者是長時間烹饪都會産生有害物質,因此建議在菜肴出鍋的時候再加入味精。
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