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廣西橫縣魚生是怎麼做的

知識 更新时间:2024-12-18 20:44:03

橫縣魚生制作的獨特之處在于“三精”,即刀工精細、擺設精緻、選料精品。

一般工序為:

1、首先活魚除腮斬尾、放血、淨身、滴幹血迹,從魚脊下刀、沿魚側骨輕輕剔下兩側魚肉。

2、接着去皮,專業魚生紙或毛巾包裹以吸幹魚肉水份和殘留血迹,用利刀輕而快速落刀将魚肉切成薄如蟬翼的一片,在将斷與未斷之間連刀切下第二片,切斷兩片相鄰魚肉連成一塊,一打開兩片的魚肉厚薄均勻,光彩照人。

3、将魚腥草、魚生草、紫蘇葉、酸荞頭、檸檬、大蒜、生姜、蘿蔔、香菜20多種配料洗淨、涼幹後切成大小均勻、細如發絲。

4、将配料放置盤裡,用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品嘗即可。

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