橫縣魚生制作的獨特之處在于“三精”,即刀工精細、擺設精緻、選料精品。
一般工序為:
1、首先活魚除腮斬尾、放血、淨身、滴幹血迹,從魚脊下刀、沿魚側骨輕輕剔下兩側魚肉。
2、接着去皮,專業魚生紙或毛巾包裹以吸幹魚肉水份和殘留血迹,用利刀輕而快速落刀将魚肉切成薄如蟬翼的一片,在将斷與未斷之間連刀切下第二片,切斷兩片相鄰魚肉連成一塊,一打開兩片的魚肉厚薄均勻,光彩照人。
3、将魚腥草、魚生草、紫蘇葉、酸荞頭、檸檬、大蒜、生姜、蘿蔔、香菜20多種配料洗淨、涼幹後切成大小均勻、細如發絲。
4、将配料放置盤裡,用上等的花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配品嘗即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!