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怎樣防止紙杯蛋糕回縮

知識 更新时间:2024-11-29 15:40:25

  1、蛋糕一定要徹底烤熟,烤制蛋糕一定要充分受熱,徹底烤熟,否則肯定會塌陷。在這兒提醒大家注意,由于每個烤箱都有自己的“脾性”,制作時一定要掌握好火候,食譜中的烤制溫度和時間隻是一個參考,具體還要依你的烤箱而定。初次嘗試做蛋糕回縮了也不要着急,這也是一個循序漸進的過程。初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透,多實踐幾次就好了。

  2、出爐後要馬上倒扣模具避免回縮,烤制完成将烤盤從烤箱中取出後,由于溫度驟降,蛋糕非常容易回縮,這時不應急着脫模,而應立刻将模具倒扣,待到冷透後再脫模。

  3、烤得太久過幹也容易導緻回縮,在烤制蛋糕時,不應該将蛋糕烤得過幹,這樣也容易導緻回縮。這就要求在烤制時要随時跟進觀察。一旦發現蛋糕已經成熟,就要及時關火出爐。

  4、面糊沒有攪拌均勻也會導緻回縮,當面糊放進烤箱時,如果沒有攪拌均勻,比重大的沉底,比重小的上浮,這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。

  5、烤制過程中不要中途停火,打開倉門,烤箱内部不帶照明,因此有時為了驗證是否烤熟了,中途停火取出烤盤用牙簽試探,這樣做是不好的。道理很簡單,如果蛋糕内部還沒成熟,突然遇冷很容易造成蛋糕回縮。

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