山西鹵面的做法:
1、準備好細面條、蒜苔、蔥姜、八角、花椒、辣椒,肉切大片。
2、幹鍋不放油,先下較肥的部分,小火煎炒出油,再下瘦肉部分炒至變色,放蔥姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。
3、把肉撥到一邊,倒入蒜苔,繼續用原油快速炒至青翠色,盛出蒜苔,肉留鍋裡,加入料酒、生抽、老抽、鹽、少量冰糖炒至上色,加入開水煮開後轉小火焖約半小時。
4、焖肉的時候可以處理面了,籠布打濕後擰幹,面條抓散平鋪在上面,蒸鍋坐水,燒開後放上蒸籠,中火蒸約15分鐘。
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