食用醋一般在一般低于或等于2度會結冰。醋在中國菜的烹饪中有舉足輕重的地位,常用于溜菜、涼拌菜等。西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜,日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
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