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粉面菜蛋中的肉蛋是什麼

知識 更新时间:2024-08-05 21:13:52

  粉面菜蛋中的肉蛋就是肉丸。肉丸潔白、嫩滑、松脆、無渣、味鮮美,富彈性,從高處扔下,可彈起10--20厘米,以豬肉,牛肉制作而成。且肉丸湯、炒肉丸是筵席的佳肴。

  肉丸的制作,有一套完整的操作程序。一般選用黃牛肉,後腿肉為佳,也可用精瘦肉代替。把選好的牛肉剔筋去膜,切成厚片,捶成肉漿。置肉片于平滑的青石闆上,用木槌(荔枝木槌為好)邊捶邊翻動。用力均勻,快慢适度,過快則其熱不散,易成腐渣,食之無味。

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