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二次醒發啥意思

知識 更新时间:2024-12-24 10:11:35

  二次醒發的意思就是二次發酵,二次發酵時因酵母有足夠的時間繁殖,所制成品體積較一次發酵會更加的大,更加富有彈性,是面包制作者們廣泛使用的方法。二次醒發又稱中種發酵,是将配方中面粉量分成二段。第一次攪拌的面粉投入量為70%~85%之間,然後放入相應的水,以及所有的酵母、改良劑等,用中、慢的速度攪拌4分鐘,使其成為粗糙且均勻的面團,此時的面團叫中種面團。

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