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徽菜有哪些代表作

知識 更新时间:2025-03-15 09:05:27

  1、臭鳜魚

  這“風味鳜魚”聞起來臭,吃起來香,肉質鮮嫩、醇滑爽口,保持了鳜魚的本味原汁。俗名臭鳜魚。制法獨特,食而得異香。

  2、清蒸石雞

  是安徽徽州傳統名菜,此菜湯清香郁,肉細嫩柔滑,原味鮮醇,素以珍品著稱。

  3、問政山筍

  問政山筍是徽州山區傳統名菜。 竹筍是徽菜中的一味山珍,問政山筍在所有的筍味中最為鮮嫩,但不夠香,加上香腸、香菇等增香,則彌補了不足,這道菜就稱為兩香問政山筍。将筍加火腿骨、鮮豬肉骨燒焖,中途加進香腸、香菇。成熟後去骨裝盤。菜品有紅、褐、奶黃三種顔色。筍經燒焖則入味透、質脆嫩,有香腸、香菇等混合芳香,是黃山春季時令菜。

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