甲魚宰殺去血,放在熱水中,燙3、4分鐘,然後用一小刀将甲魚全身的黑污皮輕輕刮幹淨。注意了,可别把裙邊刮掉,那是最好吃的部分。從甲魚的裙邊底下沿周邊割開,将蓋掀起,去除内髒,斬掉四爪尖和尾鞘,去掉四腳附着的黃油。
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