甲魚清炖最有營養。
民間有說法:鯉魚吃肉,王八喝湯,意思是吃鯉魚目的在食其肉,而吃甲魚即王八,目的則在于喝湯,因為甲魚營養全面,最适宜于做湯喝,這樣更能起到大補的作用,所以甲魚的一般吃法是做湯。
做法:
原料:湖産活甲魚1隻、生雞半隻、蔥、姜、蒜片、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
步驟:
1、将活甲魚剁頭,控淨血,洗淨後放入沸水中稍燙撈出;
2、刮淨黑皮,再放入沸水煮約5分鐘撈出,揭開硬蓋,取出五髒,剁去爪尖,将甲魚、雞剁成方塊;
3、用沸水氽過,刮去硬蓋上的髒物薄皮;
4、勺内放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角炝鍋;
5、出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫;
6、改用中火燒約45分鐘,至甲魚、雞塊熟爛;
7、湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。
風味特點:湯汁白中透黃、鮮香異常。
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