愛吃面食的人大都喜歡吃餅。尤其是餡餅！香噴噴的餅皮，包裹着鮮美的餡料，咬一口，滿滿的幸福感。

我家早餐比較喜歡吃餡餅，搭配一碗粥或者一杯豆漿，營養和味道都有了，連炒菜都省了。做法也比較簡單。我通常會提前一個晚上将準備工作都做好，早上起來簡單幾步就上桌。

今天分享一款香軟又多汁的發面餡餅，咬一口滿嘴鮮，特别好吃。愛吃餡餅的朋友可以試試，比買得好吃多了。

【食材】面粉200克、酵母1克、豬肉、芹菜、洋蔥、姜、鹽、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉

【具體做法】

1，盆中倒入120毫升左右的清水，加入比平時和發面少一半的酵母，我這裡加了約1克的量。用筷子攪勻，然後倒入200克面粉，攪拌至沒有幹面粉後将其揉成一個很軟的面團。這個面團含水量比較高，可以稍等幾分鐘醒面，然後手上抹油防粘，将其揉均勻。

2，面團表面再抹少許油防粘，用保鮮袋裝起來，放在冰箱冷藏發酵一個晚上。

3，将芹菜摘洗幹淨，開水下鍋，大火焯燙1~2分鐘後撈出。再用涼水沖涼。

4，将燙熟的芹菜剁碎，擠幹水分。再準備半個洋蔥，切成小塊。前面這些準備工作，可以頭一天晚上做好，放在冰箱冷藏儲存，早上可以節省很多時間。

5，早上起來，将豬肉切成小塊，加洋蔥一起打碎。再加老抽、生抽、蚝油、胡椒粉調味，充分攪拌均勻。

6，接着再把處理好的芹菜碎倒進來，加入少許鹽、雞精調味，再次拌勻，這樣餡料就調好了。

7，從冰箱取出頭一天晚上揉好的面團。因為和面時酵母的用量比較少，即使放在冰箱醒發了整整一個晚上，面團依舊沒有發過頭，剛剛好的樣子。

8，将面團移到面闆上，可以看到經過一個晚上的低溫發酵，面團的延展性非常好，這樣的面團做餡餅就不容易破皮。将面團分成大小均勻的小劑子，不需要用力揉面，表面稍微整理一下，表面平整就好。

9，将面團擀成中間厚，邊緣稍薄的面皮。包入餡料，像捏包子一樣将餡料包嚴實。

10，封口朝下，用手輕輕按壓，将其壓成小餅。按壓的時候注意哪裡餅皮厚就按哪裡，不要将餅皮按破了。

11，電餅铛或者平底鍋預熱，鍋底刷油，将餅放進來，表面再刷層薄油減少水分蒸發。蓋上蓋子，一分鐘左右翻面。烙至兩面金黃，即可出鍋。

餅皮香軟，餡料多汁。洋蔥的鮮味混合着芹菜的香氣，味道特别棒！

餡餅制作小貼士

1，少量酵母，低溫發酵的面團，延展性非常好。适合做餡餅，不易破皮，口感柔軟又筋道。

2，做餅的面團一定要軟一點，烙出的餅才會軟。

3，餡料裡搭配一些洋蔥，有很好的增鮮效果，給餡餅加分不少。

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