葡萄酒:葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經完全或部分發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制,白葡萄酒可用白葡萄品種,或者脫皮的紅葡萄品種釀制,桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制,但浸皮期較短。
所以釀造葡萄酒要選用新鮮的葡萄,并不是說發酵就得用壞的葡萄, 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分轉換而來,紅葡萄酒的顔色來源與葡萄皮肉所含的色素,所以,應盡量選擇成熟度好、新鮮、幹淨衛生的葡萄用來釀酒。
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