面起子不是小蘇打。小蘇打是化學物質,化學名稱為“碳酸氫鈉”,用于食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑。面起子通常指老面,其含有豐富的酵母菌,主要成分是發酵過的面粉,可作為下次發面時的菌種使用。
小蘇打:
小蘇打,别稱碳酸氫鈉,是一種無機化合物,為白色細小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。小蘇打是強堿與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶于水時呈現弱堿性,該特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。小蘇打在常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在于燥空氣中無變化,在潮濕空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與堿反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與堿反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油污、放在衣櫃除濕、清潔水垢、洗餐具等作用,還可用于治療胃酸過多、生産酸堿滅火機和泡沫滅火機、橡膠和海綿生産等。
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