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哪種米更有營養

知識 更新时间:2024-07-19 06:21:36

  糙米更有營養。糙米是稻谷脫殼後不加工或較少加工所獲得的全谷粒米,由米糠、胚和胚乳三大部分組成。糙米中的米糠和胚芽含有豐富的維生素B、維生素E、蛋白質,且60%-70%的礦物質、氨基酸都聚積在外層組織中。而我們平時吃的大米雖然潔白細膩,營養價值在加工過程中有所損失,做飯時又反複淘洗,外層的維生素和礦物質進一步流失,剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質,營養價值比糙米低。

  糙米皮層的粗纖維含量高且質地緻密,在直接蒸煮時水分不易進入胚乳内部,胚乳中的澱粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性較差。為提高人們對糙米食用的接受度,許多學者進行積極的嘗試和探索,采用碾削、浸泡、發芽、幹燥、輻射、酶解、超高壓、擠壓膨化等多種技術方法來改善糙米的食用品質,以期生産出能滿足人們消費需求的食用糙米。

  糙米粉是熱水沖調後即可食用的方便食品,由于糙米中的膳食纖維質地緊密,因而如何改善糙米粉的沖調性、适口性和消化性就成為糙米粉生産的關鍵。糙米粉的制備方法有濕法、幹法和幹濕複合法。

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