檢測亞硝酸鹽的方法有很多,比如國标方法等,但相對簡單,且快速的方法可以嘗試用試紙法檢測,就是将亞硝酸鹽檢測試紙在檢測驗中沾一下,兩分鐘内就出結果,陰性陽性一目了然。
亞硝酸鹽中毒潛伏期短,一般為數十分鐘或1~3小時,症狀以紫绀為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯,除紫绀外,并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心等。如果隻是吃多了點,也不會形成中毒,可以放心。平時注意勿食大量剛腌的菜,腌菜時鹽應多放,至少腌至15天以上再食用。
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