蛋糕粉不可以做涼皮,涼皮要用中筋或高筋面粉制作,蛋糕粉是低筋面粉。涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥面粉裡面的面粉制作,面粉就是由面筋和澱粉組成的,所以要制作涼皮必須先把澱粉和面筋分離,分離澱粉的方法就是洗面。涼皮起源于陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。
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