臘八蒜裡面的含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,這兩種色素疊加呈現綠色。臘八蒜通常是指用醋腌制的蒜,成品顔色翠綠,口味偏酸、微辣,冬天經常吃些臘八蒜,對人的身體是有好處,既殺菌,還解毒。成品蒜呈翠綠色,味道酸辣俱全,十分可口。
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