烘焙調理奶油蛋撻專用應該從冰箱取出奶油、倒入無水無油的打蛋盆中。高速打發至大氣泡産生,奶油逐漸粘稠,打蛋器改中速打。大氣泡消失,打蛋器改低速打。打到7成發,紋路明顯可以停手了。
鮮奶油的香味與香氣,需要加溫後才可以呈現出去,當鮮奶油與烤熱的吐司面包相碰後,才可以充分運用鮮奶油的功效,如果是冷凍過的鮮奶油,則難以用勻稱融解,冷鮮奶油在擦抹時務必用勁,但都不一定會擦抹的夠勻稱,鮮奶油也不一定會溶掉,而吐司面包非常容易被拔開形變,失去美觀大方與美味可口,因而壞掉早上的幸福情緒。
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