1、各種海産品和肉制品是亞硝胺類的重要來源,如果蝦皮買來存放太久,可能導緻生成大量亞硝酸鹽,吃進身體後可能導緻緻癌物亞硝酸胺的産生;
2、蝦皮在常溫下儲存時間過長,蛋白質經過微生物的作用,先變成肽和氨基酸,再分解成低級胺和氨氣,使蝦皮有一定的刺激味道,低級胺類不僅本身有一定毒性,還非常容易和水産品中少量的亞硝酸鹽結合,形成強緻癌物亞硝胺。這類物質是促進食管癌和胃癌發病的重要化學因素。亞硝胺類物質的毒性是非常大的,有慢性毒性、緻畸性和緻癌性。它還有揮發性,從空氣中吸入也會引起毒性反應。
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