蠶豆煮湯變紅原因:
蠶豆在保管期間豆粒會變色。一般認為是蠶豆皮内有酚物質和多元酚氧化酶緣故。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色,在保管過程中,皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高溫高水分能使氧化酶的活性加強,促進了氧化反應,加劇了變色過程,所以蠶豆煮湯會變紅。
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