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鹽鹵怎麼制作

知識 更新时间:2025-02-07 11:56:51

  用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

  做法:

  1、将川椒、八角、桂皮、丁香、紅曲米、甘草、裝入藥袋。

  2、肥肉切片,炸出豬油後棄渣。

  3、取大不鏽鋼鍋,倒入清水、老抽、生抽、魚露、冰糖、精鹽,用旺火燒開後,放入豬油,南姜、青蒜、蒜頭、芫荽、紹酒。

  4、藥袋煮開20分鐘,便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

  注意事項:每天早、晚需燒沸一次,藥一般15天換一袋。每天還要根據用量的損耗,适當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒,每天鹵制後,需将南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起,清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。

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