松露煲湯配料:大約8克重的黑松露1粒、50克濕花膠,再配以100克老雞肉、50克赤肉。
做法:
1、”先把花膠洗幹淨,用冷水浸過夜,切忌沾到肥油;
2、将老雞肉跟赤肉放進沸水裡煮一會,取出泡冷水,也就是所謂的“過冷河”;
3、用食用刷把松露表皮刷幹淨,再磨成茸狀,備用;
4、将所備用的花膠、老雞肉、赤肉放進蒸爐炖4小時,花膠為膠質極重之物,容易粘底,煲時要經常察看,以防燒焦;
5、将松露茸放入炖好的花膠湯中,加入調味料即可上碟。
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