十字花科類、芥菜類、馬齒苋類野菜、含草酸較多的蔬菜都必須焯水後再吃。
1、十字花科蔬菜,十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等,這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好,其中豐富的纖維素也更容易消化。
2、芥菜類蔬菜,如大頭菜等,它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,經水解後能産生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。
3、馬齒苋等野菜 ,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。
4、含草酸較多的蔬菜,如菠菜、竹筍、茭白等,草酸在腸道内會與鈣結合形成難吸收的草酸鈣,幹擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。
5、莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗淨,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。
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