幹海帶不易煮軟,因為它的主要成分褐藻膠不易溶于水,然而褐藻膠卻易溶于堿。當水呈堿性時,褐藻膠會吸水膨脹而變軟。 根據上述特點,可用淘米水泡發海帶,既易發、易洗,燒煮時也易酥軟;也可在煮海帶時加少許食用堿或小蘇打,但注意加堿不可過多,煮的時間也不可過長,煮時可用手試掐軟硬,一旦煮軟,立即停火。
買幹的海帶回來自己發,幹海帶雖然較髒,比較麻煩,但更健康,放心。
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