腌酸菜鹽放多了必須将酸菜缸内的水倒掉,重新加水腌制。腌酸菜鹽放多了會導緻酸菜中的酵母菌和乳酸菌不易存活,導緻酸菜不發酵。隻能将酸菜缸内的水換掉,重新腌制。換水時要注意不能加自來水,要加放涼的開水。
自來水内的細菌較多,不益于酵母菌和乳酸菌的生長,而放涼的開水内細菌較少,不會影響酵母菌和乳酸菌的生長,會為這兩種菌提供有益的生長環境。
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