用熱鍋涼油,火候不要太大,以免煎糊;先煎一面,煎至金黃色,然後反過來煎另一面;要煎透、煎熟,就不會有夾生和面疙瘩。
豬肉餡餅
材料:中筋面粉2杯、開水半杯、冷水半杯、鹽1茶匙、豬肉餡400克、蔥末适量、姜末1匙、酒1匙、醬油1匙、鹽适量、胡椒粉少許、濕澱粉1匙、麻油1茶匙。
作法:
1、将面粉揉成面團,蓋上濕布饧發20分鐘;
2、将肉餡、蔥末、姜末、酒等拌成餡料;
3、饧好的面團分成8等份小塊,每粒擀成圓片,包入餡料少許,捏攏再按扁成餅狀;
4、平底鍋内放2匙油,再放入餡餅,蓋上鍋蓋,小火煎10分鐘,中途翻面一次,待上色并熟透即盛出。
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