材料需要:北京烤鴨1200克、大蔥50克、姜50克、麥芽糖50克、花椒5克。操作步驟:
鴨左膀下切開長3、3厘米的口子,取出内髒;鴨腿和翅膀的拐彎處,分别剁去鴨掌和膀尖,洗淨;幹荷葉6張用熱水泡軟切碎;切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起,開口處塞入鴨腹内;用鐵叉子由鴨腿内側根部穿在兩股鴨叉上,叉尖從頭部穿出17厘米左右;鴨身反複用開水澆燙五六次,鴨皮膨脹,刷上一層饴糖水,放在通風處晾幹;鴨叉架在燃燒的木炭上,烤兩肋、烤脊背、烤胸脯,整個鴨身烤成棗紅色即熟;鴨皮片成長5厘米、寬3、3厘米的塊,鴨肉片成長3、3厘米、寬1、7厘米、厚0.5厘米的片即成。
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