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農戶小抓雞的制作方法

知識 更新时间:2025-02-23 06:42:55

  原料:雞腿肉300克,青筍50克,泡辣椒15克,芹黃25克,鹽5克,料酒20克,蔥15克,醬油10克,醋5克,白糖10克,味精0.5克,鮮湯50克,豆粉25克,豬油50克,姜10克,蒜10克。

  制作過程:

  雞腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形,入碗加鹽、料酒、水豆粉和勻)宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀,用少許鹽碼一下,洗淨。泡辣椒切成長約2、5厘米的段,芹黃切成短節,蔥切成“馬耳朵”形。醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),下雞肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青筍、芹黃和蔥炒勻,烹芡汁,待收汁亮油,起鍋裝盤即成。特點色桔紅,略酸香,質嫩爽口,微辣回甜。

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