火鍋中地溝油的辨别方法如下:
1、透明度,純淨的植物油呈透明狀,但地溝油在生産過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物,透明度會下降;
2、顔色,當油鍋端上來的時候,最先注意的是它的顔色。要看它的色澤,純淨的油為無色的,但地溝油在生産過程中由于油料中的色素溶于油中,油會帶色;
3、聞,每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油,雙手合攏摩擦,發熱時仔細聞其氣味。有異味的油,說明質量有問題,有臭味的很可能就是地溝油;
4、嘗,用筷子取一滴油,仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格産品,有焦苦味的油已發生酸敗,有異味的油可能是地溝油。
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